關於水溫常聽到的一些說法：水溫高酸度低、水溫低酸度高、深烘焙用低水溫等等。這些其實已經體現了水溫給萃取率帶來的一些影響。（知識來源CAFFESME）
1、低溫水不足以帶出來更多的酸甜物質；
2、低溫水可以少帶出來一些苦味物質；
3、溫度越高高水溫（例如＞93℃）帶出來的苦味物質越多；
4、溫度越高高水溫（例如＞93℃）帶出來的酸甜物質也越多。
因此，我們可以了解到，增加溫度是好的。這樣可以帶出來更多的酸甜物質，口感會更豐富喔＾＾
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